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來源(yuan)︰發布(bu)日期︰2020-05-26 20:05:10
  本網訊︰生活中,我們一向對(dui)“熱”情(qing)有(you)獨鐘︰飯要趁熱吃,水(shui)要趁熱喝。“多喝熱水(shui)”仿佛就代表了對(dui)yuan)bie)人最好的關(guan)心。
 
  然而最近由10個國家ye)3位科學家組成的研究團隊在(zai)醫學權威雜志《柳(liu)葉刀腫瘤學》上發表了一篇名為《Carcinogenicity of drinking coffee,mate,and very hot beverages》的文章,讓(rang)大(da)家對(dui)“多喝熱水(shui)”產(chan)生了質疑。
  文章稱,長期喝太熱的飲料(liao)(65℃及以上),可能會增加人體罹患(huan)食管癌的風險,而與飲料(liao)本身的類型(xing)關(guan)聯不大(da)。
 
  部分動物試驗證(zheng)實,熱飲也(ye)能夠增加亞硝胺所致(zhi)食管腫瘤的發生率。
 
  世界衛生組織(zhi)也(ye)將高(gao)于65℃的熱飲列為2A級致(zhi)癌物(很可能致(zhi)癌),與瘧疾、無機鉛化合物同(tong)屬(shu)一類,雖然對(dui)人致(zhi)癌證(zheng)據(ju)有(you)限,但(dan)對(dui)試驗動物致(zhi)癌證(zheng)據(ju)確鑿。
  那麼,這種說法是否準確呢?
 
  熱飲會不會增加癌癥(zheng)風險?
  當我們喝熱飲或(huo)吃熱的食物時bao)5℃高(gao)溫足以使消化道造成慢性損傷,引(yin)發食管粘膜炎癥(zheng),促(chun)進活性氮(dan)生成,合成亞硝胺。亞硝胺是已(yi)知(zhi)的強(qiang)致(zhi)癌物,從而誘發食管癌。
 
  另有(you)研究表明,組織(zhi)損傷可能造成DNA損傷。DNA產(chan)生的變化越(yue)大(da),發生食管癌的風險zhan)馱yue)高(gao)。
 
  對(dui)于喜歡喝熱茶的人,茶中的鞣質會在(zai)高(gao)溫受(shou)損的部位沉積,刺激受(shou)傷的上皮(pi)細(xi)胞組織(zhi),使慢性潰(kui)瘍經(jing)久不愈,從而導致(zhi)癌變。
 
  此(ci)外,長時間食用燙食還有(you)可能引(yin)起(qi)食道裂孔疝,即高(gao)溫使食管裂孔擴大(da),腹腔髒器(qi)(主要是胃)通過膈(ge)食裂孔進入胸腔的一種疾病。
 
  適(shi)宜的進食溫度是多少?
 
  口腔和食道表面(mian)黏膜的溫度在(zai)36.5~37.2℃。
 
  專家建議,適(shi)宜的進食溫度在(zai)10至40℃左右,能耐受(shou)的最高(gao)溫度在(zai)50~60℃左右,超過65℃便足以燙傷粘膜。
 
  如何判斷超過65℃?
 
  火鍋湯高(gao)達120℃、剛(gang)沏(qi)的茶水(shui)溫度在(zai)80至90℃、剛(gang)出鍋的餃(jiao)子、面(mian)條溫度約70至80℃、65℃的水(shui)只能抿一口……
 
  人體體溫約37℃,因此(ci)40℃的液體入口後(hou)是比較(jiao)溫熱的。
 
  如何預防食管癌的發生?
 
  1.少喝熱飲。建議將燙食和熱飲放置(zhi)幾分鐘,待(dai)感覺溫熱後(hou)再食用。
 
  2.戒煙戒酒。研究表明吸(xi)煙和飲酒是增加食管癌患(huan)病風險的兩個因素(su)。因此(ci)在(zai)日常(chang)生活中應盡量戒煙戒酒,減(jian)少對(dui)食道的刺激。
 
  3.減(jian)少亞硝胺及亞硝酸(suan)鹽的攝入。亞硝酸(suan)鹽廣泛存(cun)在(zai)于食物中,尤其是腌制(zhi)或(huo)燻制(zhi)的肉類中、咸(xian)菜、酸(suan)菜等,因此(ci)要合理控制(zhi)腌制(zhi)食物的食用量。
 
  4.補充(chong)維生素(su)C。維生素(su)C能阻斷亞硝胺的合成,適(shi)量補充(chong)維生素(su)C能有(you)效(xiao)提高(gao)機體的免疫力。
 
  5.保(bao)持良好的生活習慣。
 
  本文專家︰張(zhang)麗萍,中國農(nong)業(ye)大(da)學食品科學與營養工程學院食品生物技術(shu)專業(ye)碩士研究生。
 
  本文審(shen)稿︰陳海旭博士,副研究員(yuan),解放軍總(zong)醫院南xia)?俅chuang)部、老年疾病國家臨床(chuang)醫學研究中xing)摹 夏暌窖 芯克br />(來源(yuan)︰人民日報)

( 責任編輯︰李建新 )  打印
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