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來源︰發布(bu)日期︰2020-05-26 19:40:22

  

  煮粥(zhou)應(ying)該(gai)怎麼煮更好(hao)?粥(zhou),雖(sui)然看似(si)簡單又清淡(dan),但是若仔細烹飪,健康(kang)飲食(shi)也(ye)可以吸(xi)收一(yi)定(ding)的營養。要(yao)保(bao)證(zheng)煮粥(zhou)時充分(fen)zhi)乇bao)留其營養,在烹飪上就要(yao)有所講究了。今(jin)天(tian)我們就來探jiao)tao)一(yi)下怎麼煮粥(zhou)更營養吧。

  粥(zhou)是一(yi)種營養又健康(kang)的食(shi)物,只(zhi)用(yong)常溫小火慢煮比較費時間,老人們則說(shuo)用(yong)高(gao)壓鍋煮粥(zhou)營養會(hui)損(sun)失。到底哪一(yi)種煮法(fa)營養價值(zhi)更高(gao),保(bao)健成分(fen)保(bao)留更多呢?

  高(gao)壓烹調和常壓烹調的三大(da)差(cha)異︰一(yi)是溫度(du)高(gao),由于壓力(li)提高(gao),沸(fei)點隨(sui)之提高(gao),約在108-120℃之間;二是由于壓力(li)高(gao),烹調速度(du)快,烹調時間縮(suo)短了2/3;三是密閉(bi),排氣(qi)之後,不再與外界空氣(qi)接觸,處(chu)在一(yi)定(ding)的真空狀態。

  這三大(da)特點,使(shi)得高(gao)壓烹調在保(bao)存營養素(su)方(fang)面存在著一(yi)定(ding)的優(you)勢。

  我們再來看食(shi)物,食(shi)物中所含的營養素(su)有很多種,它們的“脾氣(qi)”都不一(yi)樣。用(yong)來煮粥(zhou)的糧食(shi)和豆類中主要(yao)含有的礦物質sheng)?攀shi)縴維(wei)和蛋白質都不怕煮,B族維(wei)生素(su)和類黃酮等抗氧化成分(fen)zhi)乃sun)失因溫度(du)升高(gao)增加了,但同時又因煮的時間縮(suo)短減少了,這樣總體的損(sun)失是接近的。如果再算上由于高(gao)壓鍋密閉(bi)狀態下接觸氧氣(qi)減少,氧化減少,對于保(bao)留抗氧化成分(fen)非常有利。

  如果想更多地得到雜糧粥(zhou)當(dang)中的防病、健身好(hao)處(chu),用(yong)高(gao)壓鍋來烹調最好(hao)。既方(fang)便,又zhi)牢既不增加營養素(su)的損(sun)失,又能(neng)更好(hao)地保(bao)留抗氧化成分(fen)。目前有電熱高(gao)壓鍋,把各種原料xia)退shui)加進去,按動(dong)按鈕,就可以洗菜切菜了。等到菜肴(yao)上桌的時候,一(yi)鍋香噴噴的雜糧粥(zhou)也(ye)做好(hao)了。晚餐生活(huo)會(hui)變得更愜意和更健康(kang)。

  煮粥(zhou)應(ying)該(gai)怎麼煮更好(hao)?在這個問題(ti)上,各人有著不同的方(fang)法(fa),傳統的說(shuo)法(fa)是用(yong)小火慢慢煮,而如今(jin)有了高(gao)壓鍋,人們認為高(gao)壓鍋煮出來的更有利于健康(kang)飲食(shi)。本文就認為,高(gao)壓鍋煮出來的粥(zhou)更營養。


( 責任編(bian)輯(ji)︰曹琳 )  打印
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